Bộ Khoa học và Công nghệ vừa ban hành Quyết định số 586/QĐ-BKHCN về công bố tiêu chuẩn quốc gia TCVN 5603:2023 “Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm. Tiêu chuẩn này góp phần nâng cao chất lượng và sự an toàn của sản phẩm cung cấp ra thị trường; tăng uy tín, hình ảnh của doanh nghiệp.
TCVN 5603:2023 được ban hành trên cơ sở tiêu chuẩn HACCP do Ủy ban tiêu chuẩn thực phẩm CODEX, và được biên soạn thành tiêu chuẩn quốc gia của Việt Nam, với số hiệu TCVN 5603. Đây là phiên bản thứ tư được biên soạn trên cơ sở những thay đổi của tiêu chuẩn CODEX là CXC 1 (bản soát xét 2020) và thay thế TCVN 5603:2008.
So với phiên bản năm 2008, TCVN 5603:2023 có những thay đổi về cấu trúc tiêu chuẩn, được bố cục lại gồm hai chương: Chương 1 Thực hành vệ sinh tốt (GHP), Chương 2 Hệ thống phân tích mối nguy, điểm kiểm soát tới hạn (HACCP), với các nội dung hướng dẫn chi tiết.
Về nội dung, TCVN 5603:2023 đã được bổ sung một số nội dung như quy định về cam kết của lãnh đạo doanh nghiệp trong việc áp dụng HACCP, quy định về cải tiến liên tục, khiến tiêu chuẩn này tiến gần hơn với các tiêu chuẩn về hệ thống quản lý của ISO.
TCVN 5603:2023 cũng yêu cầu cơ sở sản xuất phải áp dụng tiêu chuẩn phải thực chất hơn, trở thành “văn hóa an toàn thực phẩm”, thể hiện trong việc nâng cao ý thức vệ sinh thực phẩm cho toàn thể nhân viên, cải tiến chương trình đào tạo cán bộ, nhân viên về vệ sinh và an toàn thực phẩm...
Bên cạnh các mối nguy vật lý, hóa học và sinh học, TCVN 5603:2023 còn bổ sung quy định bắt buộc kiểm soát chất gây dị ứng. TCVN 5603:2023 cũng bổ sung yêu cầu về truy xuất nguồn gốc sản phẩm và nhấn mạnh hướng dẫn người tiêu dùng về việc áp dụng các biện pháp vệ sinh thực phẩm phù hợp như rửa tay đúng cách, bảo quản và nấu nướng đúng cách, tránh ô nhiễm chéo.
Thông qua việc áp dụng và tuân thủ nghiêm túc các yêu cầu TCVN 5603:2023 đặt ra, tổ chức/doanh nghiệp sẽ nâng cao hơn nữa chất lượng và sự an toàn của sản phẩm cung cấp ra thị trường, qua đó góp phần tích cực vào quá trình xây dựng thương hiệu, vị thế của tổ chức/doanh nghiệp.
VinaCert