Tiêu chuẩn JFS là gì?
Tiêu chuẩn JFS được ban hành vào năm 2016 là tiêu chuẩn đánh giá chứng nhận sự phù hợp trong quản lý an toàn thực phẩm do Hiệp hội Quản lý An toàn Thực phẩm Nhật Bản xây dựng và vận hành. Các tiêu chuẩn JFS quy định các yêu cầu đối với doanh nghiệp thực phẩm (FBO). Bằng cách tiến hành kiểm tra bởi một bên thứ ba để xác nhận xem việc quản lý an toàn thực phẩm có được vận hành theo các yêu cầu tiêu chuẩn hay không, chúng ta có thể đảm bảo rằng các FBO đã thiết lập và vận hành hệ thống quản lý an toàn thực phẩm để sản xuất và cung cấp thực phẩm an toàn cho người tiêu dùng.
Các tiêu chuẩn JFS có thể áp dụng ở bất kể quy mô của doanh nghiệp, cho phép doanh nghiệp thực phẩm tăng cường các tiêu chuẩn quốc tế về quản lý an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn JFS giúp doanh nghiệp thực phẩm nâng cao trình độ quản lý an toàn thực phẩm và đóng vai trò đảm bảo kết nối an toàn thực phẩm trong toàn bộ chuỗi thực phẩm.
Phạm vi lĩnh vực của tiêu chuẩn JFS
Mỗi tiêu chuẩn JFS bao gồm các lĩnh vực công nghiệp cụ thể.
● JFS-C, JFS-B, JFS-A: Chế biến và sản xuất thực phẩm, sản xuất phụ gia thực phẩm, sản phẩm hóa học.
● Tiêu chuẩn JFS (Dịch vụ thực phẩm) và tiêu chuẩn JFS (Dịch vụ thực phẩm đa địa điểm): Các nhà cung cấp dịch vụ thực phẩm (nhà hàng, dịch vụ ăn uống, v.v.).
Hệ thống tài liệu JFS
Mỗi tiêu chuẩn JFS cung cấp ba tài liệu sau:
Tài liệu chuẩn (Yêu cầu đối với tổ chức), Tài liệu chương trình và Hướng dẫn
Tiêu chuẩn JFS-C, là tiêu chuẩn an toàn thực phẩm được GFSI công nhận, cho phép CB tiến hành đánh giá tại các nhà điều hành kinh doanh thực phẩm (FBO) và cấp chứng nhận. CB phải được công nhận bởi cơ quan công nhận (AB) mà JFSM đã ký hợp đồng.
Các tiêu chuẩn JFS khác (JFS-B, JFS-A, JFS (Dịch vụ Thực phẩm/Dịch vụ Thực phẩm Đa địa điểm) và Tiêu chuẩn JFS cho Cơ sở Sàng lọc và Đóng gói Rau và Trái cây cho Thái Lan), công ty kiểm toán (AC), được kiểm toán và đăng ký do JFSM làm chủ chương trình, tiến hành kiểm tra các FBO và cấp thư tuân thủ.
Ba yếu tố của tiêu chuẩn JFS
Tiêu chuẩn JFS là chứng nhận/đánh giá sự phù hợp về Quản lý An toàn Thực phẩm, bao gồm 3 yếu tố: Hệ thống Quản lý an toàn thực phẩm (FSM), Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn (HACCP) và Thực hành sản xuất tốt (GMP).
Thay vì hoạt động độc lập, mỗi yếu tố này đều có ảnh hưởng đến yếu tố kia.
Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (FSM)
● Cơ chế kiểm soát để thực hiện hiệu quả GMP và HACCP sau đây:
● Thiết lập chính sách an toàn, chuẩn bị quy trình, thiết lập phương pháp kiểm soát tài liệu, v.v.
● Trách nhiệm của lãnh đạo cao nhất, Phòng vệ thực phẩm và ứng phó với mối nguy gian
lận thực phẩm
Phân tích và Điểm kiểm soát tới hạn (HACCP)
● Tiến hành phân tích các mối nguy tiềm ẩn đối với các mối nguy sinh học, hóa học hoặc vật lý (HA)
● Xác định các điểm kiểm soát tới hạn để ngăn ngừa mối nguy (CCP)
● Thiết lập các điều kiện kiểm soát tại các điểm kiểm soát tới hạn
Thực hành sản xuất tốt (GMP)
● Quản lý hợp vệ sinh chung là nền tảng cho quản lý an toàn thực phẩm
● Tiêu chí cốt lõi cho chương trình tiền đề để thực hiện HACCP
● Sức khỏe và vệ sinh của nhân viên, môi trường, cơ sở vật chất, thiết bị, thử nghiệm, bảo trì, giáo dục, v.v.
Các loại tiêu chuẩn JFS
Các tiêu chuẩn JFS dành cho nhà sản xuất thực phẩm JFS-C, JFS-B và JFS-A khác nhau về mức độ và số lượng yêu cầu. Hệ thống tăng cường này cho phép các nhà điều hành kinh doanh thực phẩm khác nhau dễ dàng tham gia và cải thiện việc quản lý an toàn thực phẩm trong tổ chức của họ, bất kể quy mô kinh doanh của doanh nghiệp.
